1、京东买的厄瓜多尔大虾，解冻后冲洗去头去壳，厨房纸巾拭干水分，取三分之一左右虾仁切大粒装盘，剩下的用刀拍成尽可能薄的虾片，然后剁碎，同之前的虾粒装一起； 2、调味：盐、白胡椒粉、白糖、味精、少许淀粉、少许蛋清，抓拌，分次加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌至出浆（有明显阻力，挂筷子上不掉）即可。 3、分装到保鲜袋中，放冷冻保存。用之前提前拿出来解冻。