鸭块浸15分钟，洗净后沥干，用厨房纸擦干水分。
子姜切厚片
热锅不放油，放入子姜片，中小火煸炒至水汽蒸发、边缘变金黄色，盛出备用。
热锅不放油，放入鸭肉煸至两面金黄，盛出备用。
把锅清理干净，加适量油煎煸姜片3-5分钟，炼成姜油，捞出子姜。 锅内留油，盛出一点备用。
先放入蒜头翻炒几下，再倒入鸭肉中大火煸（鸭肉放盆里中途析出的水分不要一起倒进锅里煎哦😐） 一开始先不要急着翻动鸭肉，很容易粘锅的，约2-3分钟后再翻面煎。直到两面金黄有油脂析出。
沿锅边淋入两圈米酒烹香
加入生抽、蚝油、冰糖等调料翻炒上色后，倒入热水没过鸭肉。 盖上锅盖中小火焖20分钟。
最后几分钟再加入之前的子姜片一起焖煮（我还加了点笋片一起煮）
时间到开盖大火收汁，尝下味道， 淡了可适当补点盐或生抽。 再撒点白胡椒粉。
烧到汤汁浓稠时，撒入蒜苗段快速翻匀。
最后淋入之前盛出的一点姜油， 关火装盘✔️ (如果有紫苏叶还可以用来点缀一下😛) 太好入味啊！太下饭啦🍚
鸭肉和子姜都需要干煸，这是风味浓缩的关键。 先用子姜煎出油再拿来煸鸭肉这样会更香更入味