选取一只靓一些的鸡，因为是自己家里吃的，最好是吃谷物杂粮没激素的走地鸡。（我这只毛鸡有4.6-4.8斤这样。） 整只鸡洗干净之后，浸泡20分钟清水（这是鸡胸肉爆汁的关键） 浸泡好之后，用两大勺盐，把鸡里外都摸上盐。然后用一包盐焗鸡粉（买点大品牌的就行）也是均匀的里外摸好。接着就可以放冰箱保鲜腌制一下午（一上午或者一夜也行，反正要有2-3个小时入味）
腌制了有2-3个小时之后，就可以拿出来蒸！是蒸！整只鸡100度蒸20分钟（这时候就有8成熟了） 蒸好之后拿出来，对半剪开（如果你的烤箱会转，你整只烤也行，但是鸡的里面就烤不到了，我觉得风味就会那么香）
对半剪开鸡之后，先里外涂好花生油 然后里外涂➡️蚝油（提鲜）➡️生抽（上色）➡️照烧汁（增加口味的层次） 然后就可以进烤箱了
➡️烤箱上下火230度 鸡的正反面各烤15分钟 每个烤箱脾气不一样，你时不时看看色泽不错就可以了，因为鸡有8成熟再烤，时间差不多就ok了。不会柴，而且爆汁鲜嫩
烤好之后我是用剪刀剪的，现剪现吃，皮脆肉香！风味无穷！连鸡胸肉都是鲜甜爆汁！完全不会老和柴。