黄金冰花脆底水煎包

小笼包包好，我是用的隔夜软面团（含水量70% ）包的，面团太软，褶子不太清晰。

包包子前菜籽油提前加热到熟，倒出晾凉。小葱切葱花。小笼包包好，等待二发10分钟，不粘平底锅里倒熟菜籽油，油量可以铺满锅底，码好包子，隔点空隙，一会儿会变大。盖上锅盖小火加热，大约3-4分钟，翻看包子底，有薄薄的浅黄色底就可以了。煎的时候要一直移动锅底，便于每个方位都受热均匀。

300克清水兑13克中筋面粉，搅匀从锅边轻轻倒入锅中，水别淋到包子皮，水量淹没包子二分之一，新手水多点没事，盖上锅盖中小火焖煮7-8分钟。

包子焖热后明显发大了，7-8分钟后水量变少，撒入熟芝麻和小葱花，白的黑的芝麻无所谓，熟的就行。（这一步忘了拍照）。

再从锅边淋入少许熟菜籽油，盖上锅盖大火收汁，大约1分钟，听到噼啪声即可关火。关火焖3分钟再开盖，避免包子回缩。