格瓦斯是斯拉夫民族的传统饮料，是用吃剩下的面包制作的。
我因为自己喜欢做酸面团面包，但家里其他人又不怎么吃，所以每周都会剩一些下来，拿来做格瓦斯简直再好不过。
这个做法大概会用掉半块酸面团面包，最后可以制作不到4升的格瓦斯。
格瓦斯的颜色和精酿啤酒一样从深到浅都有，主要取决于烘烤的时间和温度。一般浅度烘烤160度35分钟就可也，剩下的可以自己尝试来找到最适合自己的烘烤程度。
如果只用酵母的话，没有酸味所以味道比较单薄，而且烘烤程度深了也会有中药味，所以有条件的话可以加入酸浆。这个配方就是有酸浆的版本，不用酸浆的话把酸浆直接去掉就可以了。酸浆可以使用水，也可以使用上一批剩下的格瓦斯，长期如此使用会形成自己家庭独特的风味。
格瓦斯在酸甜平衡之后味道非常可口，里面的酸甜配比是我自己试验出来的，你也可以根据自己的口味调整。甜味的增减可以通过糖的量的增减或总发酵时间的增减来调整，总发酵时间越长甜味越低。酸味的调整可以通过增减酸浆以及总发酵时间的长短完成，发酵时间越长酸味都会增加。反复调整实验这些时间的过程本身也十分有趣。
发酵时间长了会含义少量酒精，但总的来说很难喝出来。
配方里的图是从不同批次来的，所以颜色并不统一。
配方的来源很多，大部分是我自己试验出来的，也有一些网络视频和AI的来源在里面，就不一一提了。
格瓦斯的做法步骤
步骤 3
火候可以自己定义。160度35分钟属于比较浅的烘发，220度45分钟就会比较重。
步骤 5
加入开水。我的烧水壶是1.7升的，我需要烧三次才可以。
步骤 6
浸泡1到2个小时。2个小时稍微有点长，出来的液体会比较浑浊，但是越浑浊的发酵效果也会越好。
步骤 7
之后把里面的液体过滤出来，大概还有不到4升。用大火烧开，这样可以杀死杂菌，如果有的话。
步骤 8
烧好的水倒到发酵容器里。我用的玻璃罐怕开水，所以我会放到烤完面包的烤箱里加热到95度，一直到浸泡液烧开之后再倒进去，这样就不会炸了。
步骤 9
加糖。我这三罐大概每罐110克的样子。如果不用酸浆只用酵母的话可以每罐用85克糖加25克蜂蜜。
步骤 10
如果用酸浆就增加这步。把水或格瓦斯，酸面团，面粉和糖搅拌均匀。面粉可以超一下。之后发酵至少一天。
步骤 11
等浸泡液彻底冷却之后把酸浆搅拌均匀然后加入浸泡液。
步骤 12
酸浆加入后至少一天，每罐里面加1/4茶匙酵母。不用酸浆的话等浸泡液冷却了就可以加酵母了。
步骤 13
在罐中发酵一两天就可以看到气泡了，虽然很少。然后转移到碳酸饮料的瓶子里拧上盖继续发酵，这样发酵出来的气体可以被压到饮料里，喝起来很清爽。夏天炎热的时候加上冰块来一杯，酸酸甜甜的十分清爽。
步骤 14
用不同的烘焙时间可以做出不同的颜色和风味来，我现在比较喜欢的是这种，180度空气炸锅40分钟的，浸泡时间越两个小时。
菜谱创建时间：2025-09-13 15:15:53