茄子1个，洗净，切粗丝，放入盆里，加入淹没茄子的水，泡5分钟。
5分钟后。篦出水，加入盐，搅拌均匀，腌20分钟。
20分钟后，将茄丝用手攥干水分，放入盆中。
加入3勺淀粉，1勺面粉，搅拌成根根分明，互不相连的样子。
将拌好的茄丝握成一个个拳头大小的菜团子，不要握得太紧，能保持形状就行。冷水上锅，上汽后，蒸10-15分钟即可。
吃的时候，蘸醋调和，我的调和就是醋+盐+酱油，您自己可以加香菜，或者用西红柿酱来蘸着吃。