软糯香甜的红糖板栗月饼🥮

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作者：宝哥小厨

看似复杂的月饼，当你决定动手去做起来的时候，从剥板栗开始，感觉似乎就没有那么复杂了，反而带来的是一种享受。

用料

软糯香甜的红糖板栗月饼🥮的做法步骤

步骤 1

毛板栗不好剥皮，先处理一下

步骤 2

水开放入，煮2分钟关火

步骤 3

太烫不好操作，捞出投冷水降温

步骤 4

开始剥皮，比原始的好剥一些，但还需要耐心

步骤 5

剥好的板栗放水中，加一丢丢小苏打，防止氧化

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步骤 6

挑出坏果扔掉

步骤 7

一斤板栗马上剥好了，大约20分钟左右吧，水里先泡着

步骤 8

准备奶芋，等会跟板栗一起蒸

步骤 9

削皮切厚片

步骤 10

电压力锅放一点点水，下面先放板栗

步骤 11

蒸架隔开放碗，把奶芋片放进去

步骤 12

碗里也加一点点水，盖盖子煮饭键，开蒸

步骤 13

蒸熟之后，破壁机酱料或果汁键打成泥

步骤 14

加红糖，继续打

步骤 15

状态可以了，把它倒平底不粘锅里

步骤 16

比较稀的时候可以用大火，到比较浓稠的时候用小火，除了麦芽糖，加入油等其他配料，无论是大火还是小火都要注意不停搅拌，不要离人

步骤 17

到这种比较细腻有阻力的状态，就可以加麦芽糖了

步骤 18

中间压个坑，这个麦芽糖市面上有卖，一罐250克，加一半左右

步骤 19

小火继续搅拌炒制，至粘稠度合适就行了。芋泥馅也是方法如此操作

步骤 20

芋泥馅和板栗馅都做好了，撒上黑白芝麻增加口感又好区别。常温后放冰箱冷藏2小时以上备用

步骤 21

馅料在冰箱冷藏，下面开始做月饼皮。先倒出转化糖浆，转化糖浆在这里https://www.xiachufang.com/recipe/107616820/?recipe_type=1&page_scene=6，此处不再赘述

步骤 22

加入枧水、油，搅拌至乳化

步骤 23

加入面粉

步骤 24

搅拌至融合

步骤 25

下手揣面，至抱团

步骤 26

刮刀整理一下，保鲜膜包起来放冰箱冷藏2小时以上

步骤 27

我的饼皮和馅料都冰箱冷藏隔夜，次晨开始制作月饼🥮操作。50克的广式月饼🥮：饼皮20克，馅30克

步骤 28

饼皮总重440克，20克的皮正好可以分22个，拿出月饼模具，开始吧。双手都在拿馅料和饼皮，不好拍摄，月饼制作请脑补吧！

步骤 29

从球球到饼饼

步骤 30

花纹和粘了粉的花纹

步骤 31

22个月饼全部做好，入预热好的烤箱先5分钟固定

步骤 32

5分钟后取出刷蛋液，软毛刷薄薄的一层即可

步骤 33

刷蛋液，这个刷的有点多，烤出来花纹都淡化了

步骤 34

再次入烤箱温度210º、定时15分钟，时间到即可拿出冷却，常温后包装保存。由于无任何添加，包装好冷藏保存，最多一周吃完

软糯香甜的红糖板栗月饼🥮的小贴士

1月饼制作时模具和饼球上要粘黄豆粉或面粉等手粉 2刷蛋液要用软毛刷，薄薄一层即可 3其他暂时还没想到的，评论区留言交流学习哈另，枧水即碱水，有卖现成的，也可用自己做的，尽量用自己做的：食用碱1＋纯净水4，or食用小苏打1+纯净水7进行混合调制，常温静置1小时以上可用

菜谱创建时间：2025-09-15 11:46:47

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