大排洗净，去掉油边和骨头，喜欢油边的也可以留着，不过可以把油边切几段口子免得进烤箱受热卷边
用刀背横竖正反多敲几遍，把肌肉纤维敲松，口感会更松软，不会咬不动，把大排敲到增大1。5倍到2倍就差不多了
葱姜加少许水捏揉出葱姜汁加入大排中，分多次加入，每次搅拌至吸收后再加，然后加入半小勺盐，适量白胡椒粉拌均匀腌制半小时
锅内放入少许橄榄油，加入适量面包糠，小火炒制面包糠变金黄取出备用
面包糠，淀粉，鸡蛋液准备好，先把大排2边拍好薄薄的一层淀粉，抖掉多余的粉，再裹鸡蛋液，最后按压上面包糠
码上烤盘，可以再表面刷点油，烤箱180度25分钟，取出切块即可
裹上面包糠之后，可以用烘焙纸间隔开放入保鲜盒冷冻起来，这样下次无需解冻可直接烤制，家庭预制菜，健康又快手