原料：基围虾，紫苏，韭菜，小米辣，大蒜
先处理食材，基围虾先把头摘掉，顺便拉出沙线，然后用剪刀把虾脚剪掉，再把虾剪成小段，虾尾、虾脚和虾头另做他用（我是用油煸炒一下然后加水烧虾汤，把残渣过滤掉以后烧个虾汤豆腐，一点不浪费。）紫苏洗干净去茎后切碎，韭菜洗干净后切碎，大蒜切末，小米辣去蒂去籽后切末。
锅烧热放油，油可以适量多一点，把基围虾下锅煎一下。
油温高一点，把虾一面煎红以后翻面。
可以多煎炸一会，让虾的外壳变脆，然后把虾往锅边推一下，倒入大蒜末和小米辣末煸炒一下。
等到大蒜香味煸炒出来以后先在锅边淋一点料酒，再放一点生抽、一点老抽上色、糖、白胡椒粉、蚝油，然后翻炒。
把韭菜末和紫苏末下锅翻炒。
韭菜变软以后就可以出锅了。这个菜因为虾是小段，所以很入味，既有蒜香、辣味，也有浓烈的紫苏味道，可以先作为下酒菜然后下饭。