鸡 去内脏 洗净 干辣椒 去蒂去籽 洗净 葱 去根 1/2且葱花、1/2打葱结 姜 切片 洗净
鸡冷水入锅焯水 加1/2姜片，加葱结，加1汤匙料酒 水沸后马上出锅
捞出鸡身 鸡身过冰水（鸡会更嫩滑）
制作豉油汁： 热锅 冷油 油热 放4片姜、桂皮、香叶、八角、葱花，爆香
加2汤匙生抽、1汤匙老抽、2勺冰糖、干辣椒，适量水（可以的话 用鸡汤更好） 煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味 再加少许玫瑰露酒，豉油汁完成
锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡 （用手提着鸡腿，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍）
待鸡身上色
把鸡转入焖烧锅 盖上盖子，关火 将鸡浸泡30分钟直至全熟
鸡出锅 切块 摆盆 豉油汁 盛出一小碟 作为蘸料 （如蘸料味淡 可加少许盐）