【预处理】 ① 粉丝，冷水泡 60～120 min → 沥干（称重大约200g）。 ② 虾去头（黑头小包保留），剪背去虾线；虾头留用。 ③ 香菇（稍微挤掉水）斜刀片、洋葱切宽丝、线椒切圈、蒜切片、干木耳（提前泡）切丝/块。 ④ 调料汁提前备好。
【腌制】 大虾+两勺料酒+适量胡椒粉+姜片，腌制10min。
【煎虾油】 冷锅中加入适量油 → 虾头整齐铺平，中小火压 1 min 出红油 → 虾头推一边（或先盛出）。
【爆小料】 用虾油爆香蒜片 → 吃辣的，这里加纯辣椒酱。
→ 下洋葱、香菇、木耳炒 30 s 出香味。（忘记先放木耳了）
【倒酱汁 & 测水位】 把“第二步调味汁”一次性倒进锅，烧开 → 汤汁滚起后尝一口，比平时汤略咸即可（粉丝会吸走 20 % 咸味）。
【先下粉丝】 粉丝抖散入锅，用筷子翻10s 让它均匀喝饱汤汁。
【铺虾 & 蔬菜】 平铺胡萝卜+芹菜+线椒+虾 → 盖盖 中小火 5 min（计时）。
在第3 min 时开盖，倾斜锅，舀锅底汤汁浇在每个虾背上，再立即盖回。
【收汁出锅】 在第5 min 到点时，开盖，汤汁已收至锅底薄薄一层亮油，撒葱花，翻匀即可。