炭火选择：选用机制竹碳，其火力猛、燃烧时间长、价格低且安全。
肉串处理：含油量少的肉串提前刷层油，可避免烤制时粘连。
烤制技巧：烤串翻面不宜过勤，待烤制焦黄锁住水分后再翻面，反复翻面会导致肉质发干，影响口感。
穿串技巧 切割方式：“横切牛羊竖切猪”，即牛羊肉有韧性，需顶着肉的纹理顶刀切；猪肉较嫩，要顺着切。 肥瘦搭配：穿串时会准备牛油，使口感更香。 穿后处理：穿完用手捏一下，让肥瘦不同的食材更紧密，便于调料更好吸附。
腌制好的肉串保存 腌制时用色拉油封油，以锁住水分。 保存时用保鲜膜封面，为新鲜腌制的肉串提供双层保护。
刷油要点 拿刷子的手型：刷料前先掸刷子，将料掸干，确保拿起时没有油滴落。 刷油的角度：刷子与串呈四十五度角，采用上下刷动的动作，操作要干净利索。
烤肉串时加入油和烧烤汁，可避免烤焦。 翻面要把握好时机，需仔细观察，防止烤焦。 撒料要在最后 20 秒进行，否则容易导致食材烤焦、发苦。