两个紫薯，大约500克
去皮
切滚刀块，并在清水中洗一下
控干水后，加入20克玉米淀粉
使劲颠动盆子使紫薯均匀裹上淀粉
植物油500克，烧至7成热（判断标准：中心测温大约170度，表面微微冒烟，潮湿的木筷子插进去立刻冒泡），下入紫薯块
大火炸至定型后，转中火炸四五分钟左右，最后大火再炸一两分钟，炸至表皮焦脆捞出
油中再倒入生的小玉米片60克
大火炸30秒，迅速捞出
另起锅倒入白糖50克、清水80克
全程中火炒糖，水分蒸发完后，表面开始冒密集的鱼眼泡，这时候就要支棱起来、守着糖稀的变化
大约1分钟后，熬到香油色，迅速下入炸好的紫薯，关火
迅速搅拌均匀
迅速倒入炸好的小玉米片上
颠动盆子使紫薯均匀裹满玉米片
装盘后趁热食用