先和面醒面。步骤如下：将转化糖浆倒入盆中，将现水倒入搅拌均匀。再倒入花生油/玉米油进行搅拌乳化。乳化好后再将面粉倒入，可以分四次倒入，每次搅拌均匀后再次加入。这样多次加入可以搅拌的更省力、更均匀。好了，面盆中的食材完毕后开始和面，成一个均匀且光滑的面团就行，盖上保鲜膜醒面三小时以上。为了增加面团延展性之类的，具体也不大懂，照做就是。 和面的 😂和面的时候没有来得及拍照📸
现在开始准备五仁馅料，说是五仁，其实可以是好多仁，家里有啥方点啥也行，自己喜欢就好。我这次是常规放的核桃仁、花生仁、南瓜仁居多。馅料大概如下，核桃仁、开心果、南瓜仁、腰果、黑芝麻、花生仁、橙皮丁、葡萄干、莲蓉。等下次提前买点青红丝会更好吃。所有的坚果类必须是要熟的，我家是160度烤箱上下火慢慢烘烤了10分钟。注意观察不要烤过了。对于第一次烤制这类的要守着烤箱，摸清烤箱的脾气就好了。烤熟之后把花生皮 那些搓一搓，再剪成颗粒的馅料。不要剪太小，太碎了口感不大好
再把坚果+果脯（葡萄干青红丝之类的那种哈）+莲蓉一起抓均匀，莲蓉起到一个粘合作用哈。 成团：成品馅料1306.5克，正好团19个70克左右的馅 。
团月饼：我是用100克的模具，所以取了70克左右的馅料，30克的皮，典型的皮薄馅大。将月饼皮放在掌心稍微一拍成圆饼状，将馅料包进去，用虎口慢慢往上赶。要是不会的，可以参考包包子那种，反正只要是不漏就行。 团的时候准备点干面粉，要是粘的话稍微粘一下，谨防不好脱模
包好后压模。我闺女最喜欢这步骤。刚开始压的不是很好，后面越压越好了。亲子环节也有了🤗
烤制：烤箱180度预热5分钟，将月饼放进烤箱（用喷壶喷洒点水到月饼上，预防月饼开裂）先烤五分钟月饼定性后拿出，刷蛋黄液。蛋黄液--一个蛋黄加入一点水大概10ml左右就行搅拌均匀，用小刷子“轻轻刷”月饼，蛋黄太多了，烤出来不好看。小技巧：刷子沾了蛋黄液可以在碗壁上稍微压一下毛刷，谨防过多蛋黄液。刷完之后再放回烤箱接着烤，我是180度的烤箱烤了15分钟。还是根据自己家烤箱脾气哈。月饼皮有点发黄了就可以了。咱平时的烤箱要一盘盘的烤，不能放多盘哈。烤出来不均匀，控制不了。
坚果+果脯是802克，坚果喜欢啥放啥。用量不变，建议不要放太多果脯，放多了容易使馅料变质还太甜。莲蓉建议选择低糖的 建议先将皮和馅按照分数分好，匀一下再做。我这个馅料做完被偷吃了好几次，所以做月饼的时候馅料少了四个，又直接加了莲蓉馅烤了。