备菜：食材洗净切好，苦瓜去瓤切薄片；梅干菜一小撮放漏筛流水冲洗、沥干。
苦瓜片加少许盐，手抓匀腌制10分钟。盐的量是平时炒菜的一半即可，因为梅干菜是咸的。
起锅热油。
先炒香配料：大蒜、青椒。
再加梅干菜炒匀。
加苦瓜，注意！如果苦瓜此时腌制到出水，要把水滗出再入锅炒。
翻炒到苦瓜均匀变色，可以加少许白糖提鲜，也可以不加。
出锅装盘。 成品吃着苦瓜是脆生生的，食材本身特有的香突出了，苦减少到微微存在还起到增加层次感的作用。
美味秘诀： 1.苦瓜选择越绿越嫩越好，如果是颜色偏白的老苦瓜就。。。“自酿苦瓜”吧😄 2.梅干菜宁少勿多，不然就喧宾夺主。 3.青椒的加持增加菜的丰富口感，喜辣就选辣度高的，不喜辣就选不辣的，同样好吃。