酸奶菌种用的吃剩下的空瓶，瓶壁上还挂着很多酸奶，可作为发酵原种，三种菌口感挺不错的😁 配料：生牛乳（＞90%）、赤藓糖醇、浓缩牛奶蛋白粉、鸡蛋黄粉、甜菊糖苷、唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、鼠李糖乳酪杆菌
水烧开 250 克加入奶粉 110 克，搅拌均匀。 加入糖、蜂蜜和淡奶油，再次趁热搅拌均匀。最后倒入 290 克凉白开，搅拌搅拌，室温下混合完后的液体是 39 度（我喜欢在烧水壶里直接做，方便加热可以看到大致的温度）
直接烧水壶加热到 65-70 度，关火，室温冷却到 40 度
气候 19 度，室内放了 90 分钟到 35 度
倒出小半杯的量到酸奶罐里，要均匀，把菌种稀释均匀
再倒回牛奶液里，充分搅拌均匀，保证均匀分布均匀
全部导入酸奶瓶，900 克正好可以到 1L 的酸奶瓶，盖上盖子，隔夜保温 40 度发酵 6-8 小时
发酵完成，发了 7 小时 46 分钟，打开看一下非常浓稠，质地像内酯豆腐，转冷藏放 2-4 小时钝化
推荐天气冷可以买一个这样的发酵箱，9 档温度，可定时，容量 30 升，用起来特别方便有效，而且很便宜就 16 元，比起酸奶机固定的容器，这个可以放任何容器，也可以发面和发酒酿使用👌
👉常见问题及其背后的真正原理❓ 【乳清析出（析水）】 原料奶（新鲜度/含抗生素/蛋白质含量≤3.0%脂肪含量≤3.5%/无均质处理/结冰）、过度发酵（温度高/时间长）、杂菌污染、混入空气、发酵和冷藏时剧烈晃动、储存温度波动大都会导致制作酸奶时乳清析出，可根据以上列举因素进行排查！ ⚠️注意:成品搅动后析出乳清属正常现象。 【酸奶组织粗糙、有砂质感、不细腻】 原料奶（新鲜度/蛋白质组成）、发酵菌种分布不均、发酵速度快（温度、菌种接种量）、发酵过程中晃动、破乳后未冷却，以上情况会导致酸奶组织粗糙、有沙质感、不细腻，请逐一进行排查、调整！ 【酸奶脂肪上浮】 原料奶（新鲜度/蛋白质与脂肪比例失调/无均质处理）、发酵时间过长。 ⚠️注意:牧场鲜奶一般不经过均质处理，偶尔会有脂肪上浮现象。 【酸奶粘度低】 原料奶（含抗生素/含抑制物/蛋白质含量≤3.0%脂肪含量≤3.5%/非脂乳固体≤8.5%）、不适宜的发酵菌种/发酵温度高/噬菌体污染/发酵时晃动/空气混入/储存温度>6℃以上因素会导致酸奶粘度低。 【酸奶风味缺陷】 原料奶（风味差/储存时间>36小时/含抗生素）、不适宜的发酵菌种/杂菌污染/清洗剂或杀菌剂残留/储存温度过高、时间过长以上因素会导致酸奶风味缺陷。