肘子冲洗干净～
焯水： 锅中加入清水、葱、姜、料酒～ 肘子冷水下锅，烧开、撇去浮沫～ 捞出备用～
炒糖色： 锅中放油，小火加热，放入冰糖，适当搅拌，防止受热不均～
小火加热至冰糖完全融化～
继续加热，冰糖开始如图冒大泡～
加入开水～ 注意：离远点，离远点，离远点，离远点……
肘子和糖色水加入高压锅～ 水要没过肘子，不然接触不到水的地方煮不好（别问我怎么知道的🙈）～
加入葱姜蒜～
加入甜面酱～
加入黄豆酱～
加入腐乳块，最好提前用开水融化了～
准备干料，冲洗干净之后加入锅里～
加入料酒，生抽，老抽～
120千帕，煮70分钟～
第一次，煮40分钟，发现水上面的部分，还没太好～😳
翻个身，又煮30分钟😂
这回，整体都好了～
捞出来，轻轻的去掉绑线～ 这个时候的肘子皮，就像美女的皮肤，吹弹可破😂😂所以一定要小心🤭
去了线，摆个盘～ 准备好芡汁～
取出少量汤汁，滤去调料，放锅里～
做汤汁： 汤汁煮开后，芡汁搅拌均匀，缓慢的一边倒，一边搅拌，调整到自己需要的粘稠程度～ 立即加入少量食用油，可以提亮汤汁～
汤汁浇在肘子上，就可以上桌了～