适量糯米泡3个小时以上。新鲜排骨洗干净用温水泡半个小时，中途换两次水，捞出放洗菜篮里多沥一会，或者用厨房纸吸一下水，沥干水的排骨放大碗里，放姜末，小米辣末，盐，胡椒，鸡精，味精，少量白糖，生抽，老抽，耗油，豆瓣酱，辣椒酱，黄豆酱，抓拌均匀。（小米辣尽量切碎，不吃辣省略。盐少一点，生抽和酱都有咸味。酱的话根据自己口味，放几种都可以，我家里有三种就放了三种，量的多少安个人口味，不过建议少放，会压住排骨鲜香味。）
调料抓拌均匀后放适量玉米淀粉，多抓拌一会，抓拌到排骨粘黏起浆。
糯米沥干水放排骨里拌均匀，腌制半个小时以上。（抓拌好的排骨碗底是没有水的，如果有水，腌制中途抓拌几次，让排骨尽量吸进去水份）
蒸笼里放一层红薯，把腌制好的排骨放在红薯上面，放高压锅里，上气后调小火30分钟。（用蒸笼蒸出来干爽一点，也可以放大碗里蒸。垫底的菜用红薯，红薯不用调味切好直接放，用其它的土豆，芋头，藕，切好后放一点姜末，盐，胡椒，鸡精，适量粗大米粉，翻拌均匀后再垫底。）
蒸好后放葱花点缀一下，有红椒可以切点红椒碎一起放上面。（糯米泡的时间不固定，喜欢软烂的可以提前一晚上泡，喜欢吃有嚼劲的泡两个小时就够了。）