牛腩切成大块，放入冷水锅中，加入 50g 葱段、10g 姜片和 30ml 料酒。水开后继续煮 2 分钟。 ‼️选择带有一定肥肉的部位，炖出来更软嫩多汁。
捞出用热水冲洗干净，备用。
1 公斤番茄，分成两部分
600g 表面划十字刀，烫皮后切丁，用于熬酱。
剩下约 400g 切成大块，后面再加入炖煮。
热锅加 30ml 食用油，爆香 50g 葱段、10g 姜片、3–4 瓣蒜、2 片香叶、1 个八角和一小段桂皮
加入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微微上色，盛出备用。
保留锅内底油，加入番茄丁和 30g 番茄酱（纯番茄酱，不是番茄沙司）
中小火炒至番茄完全软烂，与油融合成浓稠酱汁。
加入牛腩翻炒均匀
倒入 500ml 啤酒、15ml 老抽、45ml 生抽和 20g 冰糖。煮滚后开盖煮 2–3 分钟，让酒精挥发，只留下麦香。
然后加入热水没过食材，盖上盖子，小火炖约 2 小时。
或改用高压锅炖 30 分钟。
然后自然释压
这个时候的牛肉应该已经可以用筷子轻松戳穿
把它们倒回炖锅中，挑出香料
加入番茄块，大火收汁。
煮至酱汁变得浓稠、红亮，试一下味道，按自己喜好添加适量的盐即可出锅。
‼️因为汤汁会越煮越浓，咸味会渐渐凸显，所以盐一定要最后才放！
酸甜浓郁、肉质软烂
配米饭或面条都非常好吃。