牛肚提前用高压锅压一下，不然炒的时候会嚼不烂，把洗干净的牛肚放入高压锅，加一勺生抽，少许老抽，一点点盐入个底味，再放入桂皮和八角，压大约20分钟，不同品牌和型号的高压锅所需的时间不同，根据自家锅的属性调节下时间即可。 压好的牛肚捞出来，稍微晾凉后切成细条备用。
油锅烧热，下入姜蒜和干辣椒炒香，火不要太大。
然后下入芹菜段，翻炒至芹菜断生。
加入牛肚，少许盐和鸡精，再少来一点生抽，半碗水淀粉勾芡。
翻炒均匀即可出锅。