猪肉、马蹄剁碎，姜切末，鸡蛋打入盘子里，不用打散
将猪肉碎与马蹄混合，加姜、一点点白胡椒粉、糖、生抽、生粉、香油拌匀，腌制10分钟
锅内烧开水，将腌制好的肉碎铺盘入锅，加盖大火蒸
待肉变色后（约5、6分钟），将鸡蛋倒入，见鸡蛋边缘见白，转小火加盖蒸
蒸蛋的同时，另一起锅，倒油，一勺郫县豆瓣酱、大半勺生抽、半勺糖，湿淀粉调汁儿
荷包蛋熟后（约8分钟），将烧好的鱼香酱汁儿浇到鸡蛋上即可
1、猪肉里可以加马蹄（就是荸荠），虾皮，油条……很多食材就行。马蹄吃起来脆脆甜甜的，油条会随高温融化，吃起来糯糯的 2、不爱吃姜，可以考虑用姜粉。话说俺老弟吃饭不能有姜，而他媳妇儿却是个超级爱吃姜的主儿，于是常常偷放姜粉。俺弟心里明镜儿，说看不见就行，这不是此地无银吗？反正我不知道姜粉是不是和姜一个味儿，就知道比姜卖的贵~ 3、鱼香酱汁稍稍偏酸甜+辣口儿，能吃辣可以多放一点郫县豆瓣儿。郫县豆瓣儿本身有咸味，还放了生抽，所以不用再放盐了。