猪手切开而不断。加料酒少许，在清水中浸2小时。
在高压锅中加没过猪手的水，加姜片7~8片，加适量老抽。焖40分钟。高压锅放气之后，不要立即揭盖，继续焖30分钟。
捞出猪手，沥干
切蒜末、葱末、小红干椒切成小圈。
热锅下油，油适当多一点点。爆香花椒、蒜末、葱末、小红干椒圈。
沥干的猪手，切开成小块~一只猪手至多八块。把猪手皮朝下放入油锅，小煎个1~2分钟。下白糖，炒融，与猪手翻炒均匀，下鲜贝露少许，翻炒均匀。
再小炒个1~2分钟。将椒盐粉均匀地撒在猪手上。装盘，可以依据自己的口味，再撒些椒盐粉。