肋排洗净剁成小块；茨菰洗净削皮，切成滚刀大块
锅中放入冷水，将肋排放入，烧开后不关火将肋排一块块用筷子夹出（这样除血沫能防止血沫沾在排骨上）；
炒锅中倒入油，5成热时下入蒜片姜片炒香，下入排骨煸炒3分钟至微黄，沿锅边烹入料酒，略翻炒；
加入老抽上色、生抽调味、少许糖，翻炒均匀后加入开水至没过排骨，大火烧开后，转中小火炖煮25分钟；
放入茨菰继续炖煮15分钟，大火收汁，撒上葱花或香菜碎即可