排骨洗净滤掉血水。加少许盐和胡椒粉腌制。蒜头切碎。
烧红锅，下油，放入排骨煎制，无需煎熟，此时排骨会出油。煎至表皮金香，捞起，留油在锅里。
放入蒜头和红葱头，炒出香味后放入排骨翻炒，加入白醋，生抽，老抽，冰糖，再加入刚好能没过排骨的水，盖盖子焖。
待汁收得差不多了，开锅盖试味，调味。因白醋会在焖制的过程中挥发，所以此时可能要加点白醋。
调好味了，把火调大，快速翻炒排骨收汁上色。熄火，上碟。