将分离好的蛋清打发，打成蛋清糊，标准以能立住筷子为准。
蛋清糊中加入湿淀粉，搅匀。
将搅拌好的蛋清糊分成两等份，其中一份平铺在盘中，码上切好的熟羊肉片，再将另一份蛋清糊铺在羊肉上，使其形中一个夹心肉饼。
锅里做油，油温不宜过高，将步骤3中的饼状物滑入锅中炸，使其两面都炸成金黄色，捞出。
将肉饼改刀码盘
将醋、糖、盐、酱油、湿淀粉调成汁，待用。可根据个人口味调整不同的汁。
锅中烧热油，葱呛锅，倒入豌豆翻炒，倒入步骤6中的汁，料有了浓稠的感觉后即可关火，浇在步骤5上。