家常回锅肉

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。