将带鱼剪掉背鳍，去除内脏和黑色腹膜、血污，清洗干净，切段，加入盐、葱段、姜片、花椒、高度白酒，拌匀， 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右，中途翻拌1至2次
姜切片、葱切段、蒜切片备用
调碗汁：酱油2勺、香醋2勺、料酒1汤匙、白糖少许，水半小碗
用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干面粉，再将多余的面粉抖掉
锅中放入色拉油，烧到七成热时放入沾好面粉的带鱼，炸熟
炸好的带鱼就是这个样子，是带鱼两吃中的一种，可以直接吃了（带鱼两吃之一：干炸带鱼）。可将另一半继续做成红烧的
重新起锅，加入少许油，烧热加花椒炒香，喜欢吃辣的可加干辣椒，加葱姜蒜爆香，加入炸好的带鱼，倒入调好的碗汁
大火烧开，转中火炖5分钟，收汁，勾薄芡
出锅（带鱼两吃之二：红烧带鱼）