鸡蛋煮熟，从四分之一处切开，取出全部蛋黄，保持蛋白形状。
肉馅加油、盐、胡萝卜碎、葱末、姜末拌匀，做成馅，填到鸡蛋盅里，上锅隔水蒸十五分钟。
蛋黄加芥末、黑胡椒、少许橄榄油搅拌均匀，装回四分之一蛋白托上。
把两种蛋整理摆盘即可。