将鳗鱼洗净切段，约3厘米宽（如果是小黄鱼，洗净即可，无需切段），并用厨房用纸将水分吸干，避免煎的时候溅油。
准备好葱姜蒜，姜切成小片，葱白和葱叶分开切段。
将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀，做成料汁备用。
不粘锅中倒入油，将花椒和干辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，锅里只留有香味的油。
把鳗鱼段（小黄鱼）横截面放入锅中煎，大火，煎至稍微金黄。
待鱼段一面金黄后，反面煎，同时放入葱白段、姜、蒜，一同煎至金黄。
将料汁倒入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，中火焖制15~20分钟左右（期间翻动1~2次，如喜欢软烂口感的朋友，可以焖制时间久一些，期间可加适量热水，防止干锅），至汤汁浓稠，撒上葱叶段，翻炒几下，出锅装盘，OK！
1.最好使用不粘锅，以免鱼肉粘在锅底，导致肉质散掉。 2.用厨房用纸吸干水分，防溅油。 3.辣椒和花椒的量可随个人口味放。 此做法，海鱼通用，强烈建议主料使用小黄鱼~~~那个香呀~~口感嫩呀~~~~~