鲜蹄髈和咸蹄髈分别洗净，焯水
鲜蹄髈放入锅中，放水没过蹄膀，并高出寸许，大火煮沸后，加料酒，转小火“笃”，火以汤沸而不滚为最好（我将煤气开到最小火），“笃”上一个小时
放入咸蹄髈再“笃”一个小时
将春笋切滚刀块放入，改用大火烧十五分钟左右，再改用小火“笃”
每隔十分钟尝一下汤的咸淡，如果搭配得当，应该咸淡正好，如味淡则继续“笃”，反之则加水（加滚水），再“笃”上一个小时就可以了。