将南瓜切片，大概硬币般厚薄
将南瓜焯水，注意五六成熟就可以
煮好后，沥干，控制水分
将南瓜裹上一层淀粉
油锅六成热，就可以炸南瓜块，一块块的放入。
炸好后，盛出，备用
将煮熟的咸蛋黄碾碎
锅内倒油，炒咸蛋黄
炒香蛋黄，气泡减少，就加入炸好的南瓜，然后使劲得颠锅，使南瓜均匀得全部裹上蛋黄，最后加入少许味精和盐，撒上葱花即可装盘
1、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚，太薄很容易断，太厚不入味 2、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观 3、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的 4、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎