鳊鱼洗净去鳞，去头去尾，从鱼头处取出内脏。
垂直鱼背均匀的把鱼切片，注意鱼肚处不要切断，鱼片在半公分左右。
鱼身抹盐和胡椒粉腌20分钟，把鱼片90度翻转摆好孔雀开屏的形状。
鱼身撒上葱姜，开水上锅蒸鱼。蒸8分钟后，开锅把鱼盘中的水倒干净，另起锅放油和葱姜爆香，把葱花油再浇到鱼身上（这步很关键哦，可以彻底去腥味）。然后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，摆上准备好的小西红柿和小红椒装饰再把鱼放入锅中继续蒸8分钟就好了！
出锅品尝喽！