做面包前提前一晚将原味酸奶脱水。滤网架在盆上，在滤网上铺一张厨房纸，倒入原味酸奶，盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚（关于酸奶脱水没做过的看贴士吧）
脱好的酸奶（就是以前写的方子中所说的约剩原酸奶二分之一量的新鲜cheese的状态），更换新的厨房纸重新包住放在滤网上
上面以酒瓶啊酱瓶啊之类的重物压住静置1小时左右进一步脱水
以手指按压会留下痕迹，酸奶沥水完毕。此状态重量约为原本酸奶的三分之一（即约80g)
沥水后的酸奶加入帕玛森芝士粉1大匙和低筋面粉1大匙
充分混合备用
高筋面粉110g低筋面粉50g粘米粉30g放入料理盆，加入盐
酵母和砂糖溶于蛋黄和温热的牛奶混合液中
倒入面粉里
充分拌至成团
移至面板上轻柔五次（最多不要超过10次喔），就平时大家揉面的从外向内推揉那种就可以了，不用太大力，不要摔打起筋，不要过度揉面
揉好的面团滚圆盖保鲜膜一次发酵（40度发酵25分钟）
以手指确认发酵状态。排气，覆盖用力拧干的湿棉布静置10分钟
面团擀成约20cm的四方形，把之前的酸奶帕玛森芝士低筋面粉混合物摆在正中央
四角如图向中间包裹住混合物
再以手指捏紧固定
撒粘米粉做手粉防粘，将面团擀成25x15左右的长方形
折三褶后再擀成25x15左右的长方形
从较长的一边折三褶后覆盖用力拧干的湿棉布，静置10分钟
重复相同的动作，折折折，擀擀擀
数次之后擀成20x30左右，对折重叠两端
擀成一大片~
切成等腰三角形若干个
每个三角形面片的短边中点压一个约2cm的切口
向顶点卷成可颂形状
排在烤盘上，表面喷水
盖保鲜膜二次发酵（40度约20分钟）
二次发酵后表面刷蛋液
200度预热好的烤箱中，200度上下火15分钟左右，如颜色开始过深请盖上锡纸
层次感很强。趁热，冷却后，都很好吃，强烈推荐。
1. 酸奶脱水和进一步脱水 原味酸奶放在铺着【纸抹布/厨房纸/筛布】等的【筛子/滤勺】上，架在盆上冷藏脱水一晚。（最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里，比较卫生） 如果想当天脱水的话，可以在酸奶上撒一小撮盐，这样大概常温3小时左右就可以脱好，但是因为怕盐会小小影响口感，所以还是建议隔夜冷藏脱水，反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭ 脱好水的酸奶重量会减轻（较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪，重量约是原酸奶量的二分之一（前提是质量比较好比较纯的酸奶），适合用来做乳酪蛋糕等甜点。 进一步脱水：压重物后，酸奶进一步沥干水分，用手按压会留下指痕，这种状态重量约是原酸奶量的三分之一。这个方子里我们用的是这种状态下的酸奶。可取代奶油来制作派皮等。 2. 注意是蛋黄和牛奶混合后总共130ml，不要看错了。可以先打散一个蛋黄，蛋黄液放到量杯里，再往里倒牛奶直至130ml. 要保证混合液是温热的用来溶解酵母，可以先热牛奶，也可以混合蛋黄后再加热，温度不可以太高，否则酵母会被杀死，当然也不能太低。40度~65度为佳。 3. 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 4. 二次发酵：一定要给面团先喷水防止干燥，发酵温度最好不要超过40度 5. 制作面团时酸奶会渗出变得湿粘哒哒？ 可能是因为没有完全去除酸奶的水分，酸奶脱水沥水是非常重要的一步，脱水不够请延长时间，沥水不够就增加重物压的时间，总之，用手指按压留下指痕基本是完全脱水成功的标志。 6.无法烤出蓬松酥脆的可颂，像普通面包一样硬实？ 原因是过度揉面。不需要怎么揉，否则会产生筋性，口感如普通面包般。请切记轻柔不超过10次，只要无粉粒状即可。 7. 此款无油，糖也低，但很香，趁热和冷却后口感均很好。翻不翻热就按自己喜好了。另外大家可以发挥创造力，我觉得做成可可味抹茶味什么的都会蛮不错吃！ PS：我知道你们卷可颂都会比我卷的好。。。我这一批卷的都是土肥圆一点也不性感。。刚出炉时，我爸说：哎呀我闺女太好了给我烤了一炉花卷。。。T T 。。。【泥垢。。。 所以！大胆来尝试吧！