莲藕洗净，削皮，切片，我是尽可能的切薄片，这样吃起来更清脆，也更容易入味儿！同时起锅做水。
待水滚后，放入切好的藕片，煮至水开后两到三分钟即可。
捞出藕片，马上放入冷水中过凉，看到照片中第一次过凉水中出现一些白色浮沫，倒掉第一次过凉的水，再用流动的水直接冲洗一次就可以了。过凉的水倒在盆中，之后洗菜，洗碗都可以用。
准备好调味料，陈醋，盐，白糖，美极鲜凉拌酱油。
另起炒锅，倒入少许食用油，放入干红辣椒和花椒，用量大家根据自己的口味来定。油热后关火。
将过完凉的藕片倒入油锅中，翻拌一下，觉得每片藕都裹着油了，先倒入陈醋（可以多点），跟着盐，白糖（可以多点），美极鲜，最后放入切好的蒜，在锅中像炒菜一样反复拌匀，即可。
出锅啦，糖醋口儿的，每一片藕都清脆，酸甜儿，不爱吃甜酸味儿的老公都赞不绝口！绝对开胃清爽又美味的凉菜。最后还可以撒些芝麻，我做的时候忘记了。
放调味料的顺序没有严格要求，但是最好第一个放醋，然后简单翻拌一下再放入其他的调味料，这样可以保证藕片的清脆度。