将面粉、淀粉、水（比例4:4:7,用普通面粉或高筋粉可将水的比例加到8-9）加少许盐调味，上面的用量我用8寸不锈钢盘大约能做4张小凉皮
拌匀调成面糊
不锈钢盘底抹油倒入一层面糊（盘最好用金属盘）注！意！薄薄一层就好，以刚没过盘底为宜
锅内大火将水烧开后，放入盘子至表面没有糊状流动，有转透明的迹象，表面有点点小孔
转小火盖锅盖2分钟
熟后表面起大泡拿出
浸入事先准备好的凉水盆降温脱盘（可将盘子整个浸入水中方便脱盘，凉皮也更Q弹些好切）
脱盘切条，完成！
根据个人口味调味拌匀装盘即可~（我用的花生酱、蒜泥、糖、盐配黄瓜丝，家里没有花生米了QAQ）
1.淀粉量稍多凉皮会更白亮 2.面粉容易结块，用前可先过筛 3.隔水加热凉皮时注意表面不要因火太大或时间过长而破裂 4.制每张凉皮时盘底抹油易于揭下 ★★★★★★★针对具体问题的小提示★★★★★★★★ 有好几个亲给我留言说做失败了，于是我又自己做了遍根据亲们的问题具体补充几点~~~(=￣ω￣=) 1、结不成形 可能是因为面和水比例错误的缘故，我有调整上面的比例，把水的比例稍加大一些，在做的过程中如果结不成形可以适当再加面或加水~ 2、过程中不起泡 应该是面糊太厚了，刚没过盘底就好，不要加太多的面糊！过厚口感会有蛮大变化，中间也有硬芯儿不好吃 (￣﹏￣)不起泡也是因为中间没有熟透的缘故应该~~ 我用的小钢盘每次加4钢勺面糊刚好做一张~~ 掌握不好量的话可以先少加点面糊，薄了不影响口感哒~ 3、地面糊糊的不好脱盘揭下 做每张凉皮钱都要地面抹油哦~ 另！外！脱！皮！妙！招！ 将凉皮全部浸泡入凉水中在水中揭下，一定要慢慢的，你会发现一！点！都！不！粘！ 我试了下甚至不抹油都不粘呢(￣ˇ￣)~~~ 多试几次一定会成功哒！！！我这里吃凉皮不是太多不知道其他地方吃的凉皮味道都怎样，这个应该是偏向米皮的口感~希望喜欢~