虾清洗干净后，从虾尾部抽筋。虾头的前端部分由虾黄，这是我们今天烹制这道美味的关键要诀。
虾黄一定要留着，一般餐馆都直接扔掉，取虾黄太费工时。
其实取虾黄很容易直接将虾头掰开后，去除虾的呼吸塞部分，轻轻的磕下虾头，虾黄就会出来了，用碗收集好备用。
锅内倒足够的油烧热后放香蒜+生姜+辣椒炒香，接着放虾球，均匀炒制1分钟后，放入香叶+茴香+花椒+大孜然炒制。
关键部分来了，将虾黄倒入锅内，使其均匀裹在虾球表面，炒制2分钟后，加白酒，和老抽炒制1分钟，最后加水淹没虾球即可。
盖上锅盖。锅烧开后，加盐和生抽调味。锅里的调料汁变浓稠后，最后加料酒+白糖
起锅前加胡椒+鸡精和香醋即可。
1、制作虾球的虾不要太大，就是要选表体呈青色的虾，这样虾肉嫩不说，而且肉饱满，关键是虾干净卫生。 2、加了虾黄的虾球，味道更鲜美，吃起来有股虾黄的味美，要知道自己动手烧一盘虾球，虽然耗时，但吃起来更放心啊！ PS:外面虾球，是做容易做手脚的一道菜。所以吃虾，我建议大家清蒸。好的食材经得起简单的烹制。