新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净
切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐
冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟
蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用
7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火
最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦