北海道戚风蛋糕

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作者: 黛儿烘焙坊
周末的时候家里来了几位小朋友,寻思着烤什么甜品来招待他们。想起之前有小朋友这样评价北海道戚风蛋糕:超好吃的!于是为他们烤了满满一炉。 个子小巧的北海道戚风,装在色彩鲜艳的盒子里甚是可爱。因为它无比柔软的口感,配以香滑可口的香草馅,小朋友们喜欢得不得了。连一同来的大人们也被征服了。果然是超好吃的! 难易程度:★★★☆☆ 准备时间:30分钟 烘烤时间:15分钟

用料

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清,注意放蛋清的碗必须是无水无油的。

步骤 2

在蛋黄中加入细砂糖30g,打匀。

步骤 3

加入牛奶和色拉油,拌匀。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉,用打蛋器轻轻搅拌至粉类消失。

步骤 5

在蛋清里加入两三滴柠檬汁,用高速打发十秒钟左右加入1/3剩下的糖(图5a)。

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步骤 6
步骤 6

继续打发至浓稠时再加入1/3的糖(图5b)。

步骤 7

打发至蛋清表面能保持花纹时加入最后剩下的糖(图5c)。

步骤 8

打发至蛋清9分发,即拉起的尖角能自然下垂(图5d)。

步骤 9

6取一半的蛋清加入面糊中,用从底上向上翻的方式轻轻混合。

步骤 10

然后加入剩下的蛋清以同样的方式混合好,得到轻盈细腻的面糊。

步骤 11

用小勺或者裱花袋把面糊装入纸杯里,5、6成满。在180度预热好的烤箱里烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕会回缩,属于正常现象。

步骤 12

把香草馅装入裱花袋里,用中号圆形裱花嘴挤入蛋糕里。最后在表面撒上糖粉。

北海道戚风蛋糕的小贴士

打法蛋白时加入柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,稳定打发好的蛋清,防止消泡。柠檬汁也可以用白醋代替。 香草馅的做法请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e84j.html

菜谱创建时间:2013-05-29 13:00:25