老陕烩三鲜丸子汤

所有的食材大合影。

【炸响皮】 响皮即“炸猪肉皮”。 将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡。

油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材。

【炸肉丸】 1、肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。 2、再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。 3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。 4、炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用。 5、将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段。

【烩丸子汤】 提前熬制骨头汤一碗。