猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。
起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。
把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。
调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。