湖北三鲜豆皮

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作者: SunHelen
和远在澳洲的Sue聊起武汉小吃,她说她最近想吃牛肉豆丝,我说我最想的是三鲜豆皮。焦黄香脆的皮包上压的紧紧的糯米,糯米上面再铺上五花肉烧榨菜香菇竹笋丁,出锅前沿着锅边一圈猪油再撒上葱花,这味道就算是离家万里也忘记不了。在网上找了一圈菜谱,但是通通和记忆中的完全不一样。有的说用里脊肉烧,里脊肉虽然健康,但是放在豆皮里却是太素,糯米离开猪油香度完全就差了一个级别。还有说豆皮的皮用面粉,可是那豆皮的皮吃起来怎么会有豆香。当然我做出来的肯定不如武汉街边普通的一碟,但是这也算聊解了一下我远在万里一颗思乡的心。

用料

湖北三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

梗米和绿豆加水浸泡过夜,加水打成细浆。略略稀点。

步骤 2

姜切末,葱切葱花,五花肉切丁,榨菜切丁,香菇泡发切丁,竹笋切丁,香干切丁。

步骤 3

五花肉丁小火出油后加入姜末,香干丁,香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒,加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。开盖加入榨菜拌匀,大火收汁加糖和胡椒调味

步骤 4

不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮,面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。

步骤 5

鸡蛋面皮翻面后关火,在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。(铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水,会比较好铺。)

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步骤 6
步骤 6

糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。开火,在肉丁上撒上葱花,沿着锅边浇上一圈猪油。

步骤 7

闻到鸡蛋糯米的香味时,拿盘子盖住翻面,沿着锅边再浇上一圈猪油,撒上葱花

步骤 8

切小份装盘开吃

菜谱创建时间:2013-06-14 04:03:49
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