小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。
虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）
捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了
用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。
油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。
起锅后，撒一把香菜。
洗虾的时候小心被夹到手。虽然洗了麻烦些，但吃起来放心不是吗？ 如果家里有啤酒，可以用整瓶的啤酒放进去烧虾，不用放水，那味道更鲜美。关于各种香料也是家里有什么放什么，但姜葱蒜头是必不可少，爱吃辣的可以多放花椒和干红椒。如果有十三香粉的也可以放进去。