猪肉洗净、去皮、去筋，剁成肉末，但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用
海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁
肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可
加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均
取约75克肉馅，放在手心里（可用一次性食用手套），两手来回交换着团成球状
湿淀粉（70克淀粉加水调成糊）加入两个鸡蛋调成糊备用
锅烧热倒入油，油的量最好要没过丸子。油温7成热时，肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内，炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出
取大而深一点的碗，放入四个丸子，加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水，上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来，盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后，撒上一点蒜苗或香菜即可
1、没有海参也可用茄参,或新鲜的虾肉； 2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究，用味极鲜酱油即可，这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好； 3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它会使熟后的丸子口感更加松软可口； 4、炸时最好一个一个的炸，用筷子不断地拨动，使其更好地定型； 5、丸子要做得大一点，一碗四个，否则提现不出四喜的寓意。 6、一次也可多做几个，将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存，吃时拿出来上笼熟即可。 7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀，火不要太大，油不能热，以免炸糊影响色泽。