香辣竹签虾

把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉，从虾背部挑出虾肠（可从头部开始第二节虾壳缝中挑）

将虾用料酒，盐拌匀后放冰箱腌半小时

把腌好的虾，从虾尾用竹签串上

锅中放少许油，开中火煎，随时翻面煎，让其均匀受热（火不要太大，以免把虾壳煎焦糊）

最好用平底锅煎，可以平铺在锅中

待虾都煎变色，壳发脆时，倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味，让虾都沾上调料味

起锅前撒上白芝麻，拌匀，装盘时，挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可

虾不要煎的太干，壳变色发硬即可，口感上外酥里嫩，煎的时间太长，口感发干，少了虾的鲜嫩