海蛎洗净，放在网眼盆里沥水，然后放盆中。韭菜切碎，鸡蛋打成蛋液备用
把海蛎、地瓜粉、盐、胡椒粉、韭菜及少许蛋液拌成糊状。拌的时候要小心，不要把海蛎弄破了
平底锅烧热，倒入一勺油，油热后放入调好的海蛎糊，用中火煎熟，大约5分钟就可以了。翻面的时候要轻些，否则易碎，我是已炼就了可以颠锅的本事了，可见做过多少次海蛎煎了
快煎好时再倒入剩下的蛋液，让蛋液包在外围，略煎即可起锅。吃的时候，如果配上厦门的甜辣酱就更美味了，我用李锦记的甜辣酱代替也还不错