收拾好的鱼冲洗干净厚在鱼身上切十字花刀
用盐腌制鱼肉，用手抹匀，两面都要抹，包括腹内
倒适量的料酒把葱姜片放入腹内入味，腌制半个小时以上
锅烧热放入油，当油七成热时放入鱼小火慢煎，一面煎好后翻面煎至两面金黄
用酱油、盐、鸡精、蒜末糖、醋、淀粉调成汁淋倒鱼上，大火收汁