蒜薹炒肉

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作者: 悟饭

用料

蒜薹炒肉的做法步骤

步骤 1

蒜薹洗净,改刀成约拇指长,备用

步骤 2

猪后腿肉,切成三肥七瘦的丝,以稀水淀粉抓匀

步骤 3

葱姜末,备用

步骤 4

炒锅烧热油,下肉丝,翻炒变白时,拨至锅边,保持大火,下葱姜炒香。

步骤 5

下蒜薹,单独翻炒几下,再和入肉丝翻炒几下,沿锅边烹入生抽、一点老抽,加盐,翻炒几下,加一点点水,翻炒均匀出锅。

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步骤 6
步骤 6

新手如怕掌握不好火候,也可以先把蒜薹翻炒断生后盛出备用,锅留底油炒肉后下蒜薹同炒。

步骤 7

炒之前,起热油锅,下一个鸡蛋炒散盛出备用,等肉和蒜薹炒至九成熟后倒入鸡蛋同炒至熟,多一份风味。

步骤 8

蒜薹炒肉菜汤泡米饭最香!

蒜薹炒肉的小贴士

蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要,中间留下这部分是口感最好的,其余部位皆比较老; 蒜薹不要焯水,否则软塌——所有焯水的做法只有一个目的,就是“炒熟”,但菜会因此变得入口无趣; 肉丝为防止粘锅,炒锅需热锅凉油,锅底要润滑,肉下去时先不要动,接触油的部分变白,用铲子能轻易拨动时再翻炒; 全程大火,不超过一两分钟。

菜谱创建时间:2011-11-25 11:44:17