蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
准备咖啡冰放凉
用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
将水喝糖煮沸，最多滚3分钟
将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却
此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜
在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中
将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱
继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉
手指饼小tip： 1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下 2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火 3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软，冷却后还是很好拿下来的。 提拉米苏小tip： 1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉 2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象 3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用 4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的 5.冷藏过夜再食用风味更佳