新鲜菠萝削皮切块，用淡盐水浸泡半小时
红甜椒去籽，洗净切片；菠萝切小块
鸡胸肉剁成泥，用生抽、料酒、蛋液、生粉拌匀，腌制15分钟
手上涂少许生油防粘，将鸡肉泥搓成小圆球
起油锅，至六成热时，将鸡肉球均匀滚上生粉、蛋液、面包糠，逐一放入炸成金黄色
沥油捞出后，将油烧热，再复炸一次，捞出用纸吸去多余油份，减少油腻感
另起炒锅烧热，加适量油，倒入红甜椒翻炒至断生，盛出
蕃茄酱、糖、醋，随个人口味按比例调配好，用中火烧制成酱汁
入红甜椒、鸡肉球，迅速翻拌，让其均匀的裹上糖醋酱汁
快速倒入菠萝块，翻拌5秒，即可出锅
1、菠萝不需要加任何料味，也不要炒太久，让其保持最新鲜的果味最佳。 2、做咕噜肉的过程，要先腌，使肉入味；然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会流迭；加鸡蛋液，是为了使色汁金黄、肉质香松。 3、新鲜菠萝食用前，需放置淡盐水中浸泡半小时，可去除涩味。 4、为了保证鸡肉球的酥脆，翻炒的速度一定要快！