猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用
将高笋去除老皮，切成薄片
炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用
锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软
加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可